Чтo oни тудa клaдут? Вoпрoс вoпрoсoв, кoгдa рeчь зaxoдит o кoлбaсe. Oтвeт узнaeм oпытным путeм нa примере батона «Докторской» колбасы, произведенной для Кунгурском мясокомбинате.
Начинается процесс в обвалочном цехе, где телятина отделяется от костей. Наборы ножей немецкие, острейшие, нате левой руке обвальщиков — серьезная экранирование — кольчужная перчатка.
Далее следует жиловка, то есть классификация мяса по сортам: свинина жирная, полужирная, нежирная. В (видах докторской колбасы предназначен нежирный сорт.
Вторая необходимая составляющая докторской колбасы — пастрами. Как и со свининой, подходит только высший сорт.
По прошествии времени свинина и говядина отправляются в мясорубку. Во время рубки мышца проходит решетку диаметром 3 миллиметра — самый нужный калибр для того, чтобы изготовить нежную структуру колбасы Докторской.
В сердечко колбасного цеха в специальном агрегате идет замешивание фарша. Тогда можно видеть все компоненты, которые в итоге попадают в Докторскую колбасу: свинячий и говяжий фарш, вручную добавляются яйца и сухое молоко, а в свой черед специи с добавками, сохраняющими товарный вид продукта. И окр этого — лед, он нужен чтобы получить тонкую, однородную структуру фарша, ликвидус снега — минус 6 градусов, далее процесс проходит в полном вакууме.
По прошествии времени фарш автоматически фасуется, и после этого в батон колбасы поуже технически не попадет ничего лишнего. Оболочка вареной колбасы нисколечко непроницаема. Именно в ней колбаса варится в духовом шкафу быть температуре в 72- 74 градуса.
После варки и охлаждения сервелат отправляется в терминал. Это конечная точка производства, опосля колбаса отправится на прилавки сразу нескольких регионов России, а (человеческое, делая покупку, смогут вспомнить золотое правило еще советских времен — в этом батоне колбасы столько мяса, до (каких весит сам батон.